Французская кухня оказала огромное влияние на вкусы и предпочтения всего мира. И одним из шедевров кулинаров из Франции по праву считается антрекот. Само это слово образовано из двух частей: «antre» («между») и «cote» (ребро), и подразумевает межреберную часть мякоти. Соответственно, для приготовления этого деликатеса изначально употреблялось воловье мясо, срезанное с верхней части спины, между ребрами и позвоночником. В классических рецептах, антрекот предварительно отбивают, добавляют соль и специи, жарят или пассируют. Позднее, когда антрекот начал победное шествие по сковородкам и столам других европейских стран, классический рецепт видоизменялся, впитывая экзотические приправы и новые ингредиенты. Согласно различным рецептам, к отбитым кусочкам мяса, отрезанного от говяжьего филея поперек волокон, добавляют и лук, и сахар, и перец, и даже хрен с лимонным соком. Все зависит от фантазии повара. Известен даже рецепт антрекота по-варшавски, который готовится из… свининой корейки, панированной в сухарях и обваленной в яйце. Без сомнения, вкус этого блюда выше всяких похвал, но, строго говоря, настоящим антрекотом оно не является. спросил Nov 12 '11 at 20:47  Ljuser |
Антрекот - это мясо, вырезанное меду ребрами скота. В основном антрекот делают из говядины, но не стоит придерживаться этого правила, ведь шашлыки не все делают со свинины, не так ли? «На вкус и цвет товарища нет»- (Русская, народная пословица). Готовят антрекот по-разному кто в духовке, на сковороде или в кастрюле и сковороде, запекая мясо с разными ингредиентами, приправами и молочными продуктами. Простой антрекот в основном готовят из говядины с натуральным соком по вкусу, хреном, добавляют перец, сало, зеленое масло и по специальной методике всё это готовят. Антрекот- слово происходящее от французов, что в переводе обозначает «межреберная часть мякоти». Рецептов приготовления антрекота очень много; двойной антрекот - мясо между двумя ребрышками. Например, мне известно, что при жарке мяса, а точнее при приготовлении антрекота, его до конца не прожаривают. Благодаря этой технологии, после приготовления мясо остается очень сочным и мягким. Очень аппетитное блюдо. Напоминает чем-то котлеты. ответил May 12 at 17:21  Андрей Гордеев |