Если Вы любители блюд из перепелов, то можете воспользоваться одним из представленных ниже рецептов. Блюдо из перепелов «Перепела жареные» готовят с использованием следующих продуктов: • перепела; Тушки, предварительно подготовленные, посолить, небольшими кусочками несоленого сала обернуть грудку каждой тушки, привязав его ниткой. В сотейнике или в глубокой сковороде из чугуна растопить жир, положить туда тушки перепелов, со всех сторон их обжарить и примерно 10-15 мин жарить на небольшом огне, иногда поливая соком, появляющего при жарке. С приготовленных тушек перепелов снять удалить нитки, снять и шпик, выложить их на блюдо, сверху положить по кусочку снятого с них сала, полить соком от жарки и растопленным маслом, зеленью петрушки красиво украсить. В качестве гарнира подавать рис и зеленый салат. Для приготовления блюда из перепелов «Перепела, тушенные в вине» нужны такие ингредиенты: • перепела – 10 шт.; Дно кастрюли смазать маслом, положить туда тонко нарезанный шпик. Сверху положить телятину, нарезанную тонкими кусочками, посолить, посыпать зеленью и рубленым луком. Потом плотно уложить подготовленных, залить их вином и бульоном, закрыть крышкой кастрюлю и поставить на медленный огонь и тушить до готовности. Потом перепелов достать и выложить по краю блюда. На середину блюда положить ломтики телятины, на каждый из которых – по кусочку шпика. Все это залить соусом и подать к столу. В качестве гарнира можно подавать маринованные вишни. спросил Nov 12 '11 at 20:38  Ljuser |
Подготовка тушек перепелов для изготовления кулинарных изделий и консервов Перед приготовлением блюд из мяса перепелов потрошеные тушки обмывают холодной водой и производят формовку (разумеется, если в рецепте не оговаривается иной способ). Для этого крылья птицы заправляют на спинку. Для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала одну ножку, а под нее - другую. Затем тушку натирают солью. После этого производят тепловую обработку тушек. Их обжаривают над тлеющими углями или в печах инфракрасного нагрева, жарят во фритюре или запекают в духовом шкафу. Температура жарки может колебаться от 150 до 230° С. Продолжительность жарки зависит от температуры и способа приготовления. От себя добавим, что мясо перепелов очень сытное и, не смотря на малый вес тушки (всего 120-150 г), на одну порцию достаточно 2-х тушек Перепела во фритюре Тушки обмыть и посолить. В кастрюле с кипящим жиром (сливочное или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставить кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 мин. Для определения готовности мяса следует взять за ножку, она должна легко отделиться от тушки. Перед употреблением поджарить на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусочек хлеба положить готовую тушку, украсить зеленью и подать к столу в горячем виде. ответил May 11 at 19:42  Юлия Ташкинова |