Румынская кухня

Блюда из молочного поросенка

Молочный поросенок — традиционное блюдо русской кухни, которое по праздникам подавали на столы царей и князей. Раньше поросят готовили на вертеле над дровяным костром, ароматный дым добавлял аромат мясу. Сегодня поросята считаются деликатесом не только у русских, но и у румын, украинцев, в целом, у европейцев, не исповедующих ислам или иудаизм. Время от времени поросят едят на территории от Польши до Бразилии. Жареный молочный поросенок, пожалуй, самое изысканное блюдо из свинины. Молочного поросенка перед жаркой можно начинить зеленью, шалфеем и луком, сыром, орехами и даже собственными внутренностями молочного поросенка. Приготовление молочного поросенка занимает относительно не много времени — всего полтора-два часа. На гарнир к поросенку подходит картофельное пюре, рис, спагетти. Кстати, об итальянцах. Они предпочитают поросенка мелко нарезать, чтобы он напоминал по виду спагетти. Для русских это кажется, наверное кощунственным. Зато нам приходится «мучиться» с разделкой готового молочного поросенка. Сложная процедура разделки поросенка проходит именно на столе, когда он извлечен из жаркой духовки. Сразу же следует отделить один из боков поросенка, сначала ножки, затем тело и, наконец, начинку. Приятного аппетита!

Антикризисные рецепты румынской кухни

Румынская кухня, складываясь в течение многих столетий, сегодня достигла поистине совершенства! Её особенности определялись природными условиями и многовековой историей. В своё время земли Румынии оказались в самом эпицентре оживлённого торгового пути "Из варяг в греки", поэтому нет ничего удивительного в том, что кухня этой прекрасной страны, кроме исконных блюд, приготовленных из кукурузной муки, содержит греческие и турецкие рецепты. В то же время кухни её соседей – молдавская, югославская и болгарская – также имеют много блюд со сходными ингредиентами и названиями. Некоторые рецепты румынской кухни мы представим ниже вашему вниманию, надеемся, что сегодня в условиях нестабильной экономической ситуации они вам пригодятся. Ведь мы отобрали наиболее актуальные рецепты для стола, за который присядут люди с небольшими финансовыми возможностями, но, тем не менее, желающие вкусно отобедать. Румынская кухня – королева кулинарных открытий антикризисных рецептов!

Румынская кулинария использует множество разнообразных овощей и фруктов, предполагает специи и острые приправы, овощи маринуются и нередко используются как гарнир к мясу или рыбе. Румынской кухне свойственно обилие таких полезных блюд, в которых есть брынза и кукурузная мука. Благодаря развитию овцеводства брынза стала неотъемлемым блюдом на столе почти каждого дома. Ещё один румынский сыр из овечьего молока – кашкавал – из него готовят крокеты.

В Румынии очень любят чорбы – это супы с заправками, в которые кладут томаты, лимонную кислоту или борш (настой из пшеничных отрубей) для придания блюду пикантной кислинки. Например, Чорба де буртэ готовят на говяжьем бульоне с ломтиками мяса. Таким образом, приготовив наваристый бульон, даже небольшим кусочком мяса можно накормить большую семью. Есть и более сложные рецепты чорбы с добавлением в основное блюдо порции овощей и капусты, лимонного сока, зелени и сметаны. Также можно положить свинину или скимбя из воловьего рубца.

Из первых блюд, рецепты которых предлагает Румыния, посоветовать можно бульоны с мучными клецками, овощами, рисом, супы-пюре из зеленого горошка, фасоли, шпината и щавеля, свежих помидоров с чесноком и чечевицей. Как уже отмечалось, в Румынии широко используют в приготовлении блюд кукурузу. Так, например, одним из знаменитых блюд румынской кухни является мамалыга – каша из кукурузной муки – она стала настоящей визитной карточкой страны. Рецепт мамалыги имеет несколько вариантов, можно даже сказать – их много: мамалыга, поджаренная и отварная; мамалыга на молоке; запечёный в горячей золе шар из мамалыги, начинённый тёртой брынзой; мамалыга с яичницей-глазуньей и галушки из мамалыги.

Кто-то скажет, что мы не хотим рассказывать о румынских мясных блюдах, которых в этой стране не так уж мало. Нет-нет, мы не забыли, мы всё помним! Ведь какой праздник может обойтись без этого сытного и вкусного лакомства! Как и местные жители, любой гость румынского стола оценит мич и фригэруй – небольшие шашлыки из любого мяса, приготовленные на гриле или углях. Не сомневаемся, что вам понравятся мититеи – мясные продолговатые биточки с чесноком и перцем, поджаренные на рашпере. Уверены, что по вкусу придётся токану – тушёное мясо с луком и томатным соусом; паприкаш – тушёное мясо, порезанное кусочками с толчёным красным сладким перцем; стуфат – мясное жаркое с зелёным луком и чесноком, и многое-многое другое.

Итак, добро пожаловать в Румынию.

Ниже в статье приведены некоторые рецепты румынской кулинарии, собранные из различных источников и объединенные под одним девизом: не дадим кризису помешать вкусной и здоровой трапезе. В гамму представленных рецептов включены блюда с богатым разнообразием овощей, ведь одно из основных особенностей румынской кухни – это их широкое использование. Наряду с обыкновенным репчатым луком широко применяют лук-порей и лук-сеянец. Успехом пользуются всевозможные салаты, холодные и горячие блюда из спаржи, эндивия, каперсов, сельдерея и разных сортов капусты – брюссельской, красной, кольраби, кабачков и баклажанов. Овощные и мясные блюда румынской кухни просто невозможно представить без зелёных приправ петрушки, любистка, эстрагона, укропа, чабера и прочих. Важное место в румынской кухне занимают свежие грибы, среди которых тепличные шампиньоны и разные лесные грибы.

Как вы поняли, основу румынской национальной кухни составляют мясо и овощи, но главное – это кукуруза. Из неё готовят каши и салаты, её сочетают с разными рыбными и мясными блюдами. Неотъемлемым блюдом румынской кухни по праву считается мамалыга – каша из кукурузной крупы, её используют и как самостоятельное блюдо, предлагаемое с творогом, сливочным маслом, сметаной и сырами, и в качестве гарнира, заменяющего хлеб, для мясных блюд.

Ну что ж, перейдём к рецептам!

МАМАЛЫГА

На сегодняшний день известно много рецептов приготовления вкуснейшей мамалыги, например такой. Берём полкило кукурузной муки, 200 г брынзы и соль. Кипятим в кастрюле воду, затем медленно, постоянно помешивая жидкость, засыпаем туда кукурузную муку. Содержимое посолить и на медленном огне варить 5-7 мин, пока смесь не отвердеет и станет похожа на пирог. Когда это случится, её надо выложить на тарелку, порезать на коржики и меж них положить брынзу. Потом в этот «пирог» можно добавить картофель (а можно и не добавлять) и на 5-7 мин поставить в духовку и запечь. Мамалыга готова.

Мамалыга на молоке

80 г кукурузной муки сварить в 200 граммах молока, разбавленного 50 граммами воды. Затем нужно добавить 40 г брынзы, размешать и красиво выложить мамалыгу на блюдо. Подавать со сметаной в горячем виде.

Мамалыга скоростная

Для приготовления этого очень быстрого рецепта мамалыги нам понадобится мелкая кукурузная крупа (400 г) и соль (15 г). В кипящую подсоленную воду (литр или чуть больше) надо постепенно засыпать непрерывной мелкой струёй крупу, всё время помешивая. Варить эту мамалыгу надо на медленном огне около 20 минут. Готовое блюдо выложить на деревянную поверхность. Если вы всё приготовили правильно, то ваша скоростная мамалыга получится жиже отварной. Подавать её можно со сметаной в виде гарнира, например, к яичнице-глазунье и творогу.

Мамалыга отварная

Берём кукурузную крупу в количестве 400 г. Две ложки из неё засыпаем в чугунный котелок или кастрюлю с толстым дном, заливая литром (или чуть больше) холодной воды, затем мамалыгу солим и ставим на огонь. Когда вода закипит, высыпаем остальную крупу и варим при медленном кипении чуть больше чем полчаса. Сразу после того как кашу снимают с огня, её нужно интенсивно смешать деревянной ложкой.

Чулама из картофеля

Для рецепта нам потребуется 10 картофелин, 1 ст. тёртого сыра, 2 ст. белого соуса и соль. Очищенный картофель режут толстыми кругами, отваривают в соленой воде. Отдельно приготовленный белый соус разбавляют картофельным отваром с добавлением тёртого сыра. Блюдо поливают соусом и, выдержав несколько минут в духовке, подают на стол.

Чорба из кукурузной муки

Для рецепта нам понадобится 400 г воды, 200 мл настоя из отрубей, 50 г кукурузной крупы, зелень и соль. Кукурузную муку отваривают вместе с зеленью до полной готовности. Затем туда добавляют отдельно вскипячённый кислый настой из пшеничных отрубей. Посолив по вкусу, блюдо можно подавать к столу.

Для любителей мясного – чорба по-деревенски

Для приготовления блюда нам потребуются 220 г говядины, 300 мл воды, 200 мл настоя из отрубей, 20 г лука репчатого, морковь, петрушка, сельдерей и соль – по вкусу, 1 стручок фасоли, 50 г капусты, 60 г картошки, 50 г помидоров.

Говядину надо нарезать небольшими кусками и залить водой. Поставить на огонь, посолить, снять пену и положить мелко порубленные коренья и порезанную стручковую фасоль. Затем добавить капусту, картошку, помидоры и дать супу кипеть до готовности. Кислый настой из пшеничных отрубей кипятят и процеживают отдельно, затем сливают в кастрюлю, где готовится чорба. Добавив листочки эстрагона и любистка, зелень, посолив, подают блюдо на стол. В недостаточно кислую чорбу можно добавить немного лимонной кислоты.

Аливенци

Для рецепта нам понадобится 250 г сухого жирного творога, 3 ст.л. сливок, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. кукурузного крахмала, соль, 1 ст. пшеничной муки, растительное масло и панировочные сухарики.

За 2-3 ч до приготовления блюда надо завернуть творог в салфетку и положить под груз (таким образом творог покинет излишняя влага). Затем творог смешать со сливочным маслом, солью и сливками, пропустив через сито, смешать с тремя желтками. За полчаса до приготовления блюда просеять муку, а кукурузный крахмал и взбитые белки аккуратно смешать с ней и с творогом. В форму капнуть ещё сливочного масла, а дно и стенки просыпать панировочными сухарями. Далее, влив немного растительного масла, поместить туда творожную массу – впоследствии она легко отделится от формы.

Выпекать аливенци нужно в духовке при средней температуре 20-30 мин. И подавать на стол с отдельно поставленной мисочкой со сливками.

Фасоль с копчёным салом

Для рецепта нам понадобится 100 г фасоли, 1 ч. л. натурального красного вина, 1/2 шт. лука репчатого 10 г топлёного сала и 20 г – копчёного, томат-пюре и лист лавра по вкусу, соль.

Перед началом приготовления фасоль замачивают в воде на 2 часа, процеживают, снова заливают холодной водой и ставят на медленный огонь. Когда вода закипает, её вновь сливают, а фасоль заливают крутым кипятком и варят на огне средней интенсивности. Добавляют вино, снимают пенку, закладывают пассированный в топлёном сале лук, мелко нарезают копчёное сало и также его добавляют. Затем кладут томат-пюре и лавровый лист. Солят незадолго до готовности и подают к столу.

Приятного вам аппетита!

Мамалыга

Для приготовления различных блюд в Румынии очень часто используют кукурузную муку. Визитной карточной румынской кухни стала каша из кукурузной муки – мамалыга. На сегодняшний день придумано множество рецептов приготовления вкусной мамалыги: мамалыга с яичницей-глазуньей, поджаренная и отварная мамалыга, галушки из мамалыги и др. Рецепт приготовления блюда «Мамалыга ку бринза» понадобятся: • кукурузная мука – 0,5 кг; • брынза – 200 г; • соль. В кастрюлю налить воды и закипятить. Потом потихоньку, постоянно помешивая, всыпать кукурузную муку, добавить соль. На медленном огне варить 5-7 мин, пока не затвердеет смесь и не станет напоминать пирог. Затем выложить на тарелку, разрезать на коржи тонкой веревкой, а между ними положить брынзу, порезанную на кусочки. Потом этот пирог из кукурузы и брынзы на 5-7 мин поставить в духовку. Можно к мамалыге добавить вареную картошку и в духовке все это запечь. Рецепт мамалыги «Балмуш (мамалыга на молоке)» можно приготовить при наличии следующих продуктов: • кукурузная мука – 80 г; • вода – 50 г; • молоко – 200 мл; • брынза – 40 г; • соль. В молоке, разбавленном водой, сварить негустую мамалыгу. Затем добавляют брынзу, размешивают, красиво выкладывают на блюде и подают со сметаной в горячем виде.