Как готовить котлеты?

Кушать подано, на столе – котлеты! Котлеты – одно и самых простых и доступных мясных блюд. На приготовление котлет не нужно много времени и усилий. Котлеты можно делать из курицы, баранины, говядины и даже кролика. Когда-то котлетами называли кусок мяса с реберной костью, однако сегодня в европейской кухне считается, что котлета – это блюдо, приготовленное из мясного фарша или из рубленного мяса. Помимо мясного фарша на приготовление котлет могут потребоваться овощи, пшеничная крупа, панировочные сухари или хлеб, яйца, мука, сыр, майонез, молоко, отруби и т.д. – все зависит от того, на каком именно рецепте приготовления котлет вы остановились. Традиционно мясо для котлет на мясорубке перекручивают в фарш, не редко эту процедуру проделывают дважды. Однако есть и исключения, когда мясо для котлет не перекручивают на мясорубке, а рубят вручную. Иногда же можно обойтись даже без этой процедуры. К примеру, котлеты по-киевски, к слову, один из самых трудоемких рецептов, если рассматривать различные способы приготовления котлет. Котлеты по-киевски делают из куриного мяса. Используют белое мясо, грудку. Особенностью этого вида котлет можно считать тот факт, что в классическом варианте приготовления котлеты по-киевски должны быть с куриной косточкой, для этого при разделке сырой курицы крылья птицы от грудки нужно отрезать не полностью. Куриное мясо для котлет по-киевски не перекручивается на мясорубке, а отбивается через полиэтиленовый пакетик либо кухонным молоточком, либо колотушкой. В котлеты по-киевски добавляется начинка – размягченное сливочное масло, перемешанное с порезанной петрушкой и (или) укропом. Затем начинка сверху накрывается другой частью куриного филе, мясо заворачивается, ему придается форма котлеты, после этого котлета окунается во взбитые яйца, обваливается в муке, панировочных сухарях и идет в духовку или на сковородку. Начинка есть не только в котлетах по-киевски. К примеру, при приготовлении котлет с сырной начинкой, фарш смешивается с сырными кубиками. Можно мясной фарш смешивать с пассированными овощами и зеленью. При приготовлении котлет по-арабски «Кубэй» одна часть говяжьего фарша смешивается с крупой, другая – обжаривается на сливочном масле с луком, после чего добавляются кедровые орешки. Это и есть начинка, которая добавляется в сырой фарш, смешанный с крупой. Кладется начинка по принципу пирожка. Котлеты в этом случае жарятся на подсолнечном масле пока не станут коричневого цвета. Понять же, когда котлета готова можно простым приемом, сделав прокол и убедившись, что из него вытекает прозрачная жидкость.