Мякоть телятины (поясничная часть, вырезка) - 750 г, сало - 100 г, белые коренья-250 г, мясной бульон-1,5л, зеленый горошек - 400 г, соус полуфюме - 5 столовых ложек, сливочное масло - 50 г, зелень укропа, сахар, соль и перец по вкусу Мясо нарезать маленькими кусочками (по 2 на порцию), слегка отбить, нашпиговать каждый кусочек салом и сложить в кастрюлю вместе с мелко нарезанными кореньями. Посолить, поперчить, влить мясной бульон, закрыть крышкой и варить при медленном кипении почти до готовности. Поставить кастрюлю в духовку, периодически поливая мясо соком. Тушить пока мясо зарумянится и станет мягким, а жидкость выкипит. Зеленый горошек отварить в подсоленной кипящей воде, слить воду, припустить горошек в сливочном масле, добавить сахар (по вкусу) и зелень укропа. Подавать мясо с гарниром из горошка, полив соусом полуфюме. А вы какие рецепты тушеной телятины знаете? спросил Oct 26 '11 at 15:02  Ljuser |
Здравствуйте! Мой муж – убежденный мясоед, поэтому рецептов приготовления мясных блюд я знаю много. Совсем недавно открыла для себя рецепт телятины Аля-Русс, тушеной в огуречном рассоле с опятами. Для приготовления блюда, я выбираю мякоть телятины, хотя, думаю, филе тоже прекрасно подойдет. Мясо я заливаю огуречным рассолом и вымачиваю в течение трех суток. Благодаря такому длительному маринованию, оно становится еще нежнее и приобретает аромат трав. После вымачивания, старый рассол нужно слить. Мы предпочитаем мясо, порезанное небольшими кусочками, примерно по 3-4 сантиметра каждый. Хотя, в принципе, можно тушить и цельный кусок, но это займет больше времени. Смотрите сами, как Вам больше нравится. Нарезанное мясо кладем в кастрюльку и заливаем новой порцией огуречного рассола. Нужно залить так, чтобы мясо было полностью скрыто рассолом. На медленном огне тушим телятину в течение 2,5 часов. Какое-то время может появляться «накипь» от мяса, ее нужно удалять. Примерно через 30-40 минут накипь перестанет появляться, тогда я добавляю в кастрюльку перец, розмарин и петрушку. Обычно я использую смесь перцев, но и черный молотый вполне подойдет. Мясо я не солю, так как рассол довольно соленый. Но тут уж смотреть Вам, это дело вкуса. Через два часа добавим к телятине опята и две столовые ложки горчицы. Тщательно вмешиваем горчицу в рассол, чтобы получился однородный соус. Грибы я использую замороженные, хотя свежие были бы лучше. Через полчаса - сорок минут, нужно проверить готовность мяса, ткнув вилочкой. Но к этому моменту, Вы уже будете с ума сходить от аромата, так что можно и попробовать один кусочек! Вот и все. Приятного аппетита! ответил May 12 at 06:44  Alexandressa |