За последние годы численность диких свиней возросла, и они стали частыми трофеями охотников. Мясо кабана по вкусу немного напоминает мясо пернатой дичи. Когда готовятся блюда из дикого кабана, обращают внимание на возраст поросят. Мясо молодых кабанов более вкусное, у старых секачей оно жесткое, имеет неприятный запах. Поэтому перед тепловой обработкой и, особенно перед приготовлением шашлыков мясо долго маринуют. В русской кухне чаще всего описывают такое блюдо из кабана, как жаркое-филей. К такому жаркому обычно в качестве гарнира подается тушеная капуста или жареный картофель. Самой лучшей частью туши кабана считаются окорока. Готовятся они по тем же рецептам, что окорока домашних свиней. Вкусные окорока варено-копченые или сырокопченые. Наиболее известные блюда из кабана: шашлык, тушеная кабанина под соусом, азу, поросенок с гречневой кашей. Молодых поросят можно приготовить целиком в виде заливного, украсив его овощами и маслинами.
Мясо кабана идет на приготовление котлет, как в самостоятельном виде, так и в качестве добавки, например к мясу лося. Однако самым вкусным блюдом из кабана считается печенка, жаренная на костре сразу же после охоты. Существует огромное множество блюд из кабана. Блюда из кабана можно приготовить с различными начинками, и абсолютно разными способами. Рассмотрим некоторые из них. Для приготовления блюда из кабана «Мясо кабана в сметане» нужно, чтобы были такие продукты, как:
Подготовленное мясо нашпиговать копченым салом. Овощи и лук поджарить на жиру, а затем добавить горячую воду и уксус. Сюда выложить мясо душистый и черный перец, лавровый лист, соль. Поставить мясо в духовку, подливать горячую воду и поливать образовавшимся соком. Готовое мясо порезать кусочками. В сок добавить суку со сметаной, горчицу, лимонный сок и сахар. На нарезанное мясо вылить протертый соус. Гарнир к мясу может быть любой. Из мяса кабана можно приготовить рубленый бифштекс. Для этого потребуется:
Удалить кости из мяса молодого кабана, перемолоть вместе с луком на мясорубке, посолить, поперчить и добавить 1 желток и 1 яйцо. Сформировать бифштексы, смазать подсолнечным маслом и на 15 мин оставить. Потом обмакнуть в муку и на большом огне быстро обжарить. Готовое блюдо подавать с горчицей, соусом, луком, кетчупом и хлебом. спросил Oct 20 '11 at 10:57  Ljuser отредактировал Feb 22 at 14:10  FsP ♦♦ |
Вареное кабанье мясо Ингредиенты: На 600 г мяса: 100 г смешанных корнеплодов, 40 г лука, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка лимонного сока, соль. Приготовление Мясо вымыть, положить в посуду, добавить овощи, лавровый лист, черный и душистый перец и залить горячей водой. Посолить, влить вино, лимонный сок, закрыть посуду и варить до готовности. Вареное мясо нарезать ломтиками и подавать с соусом из хрена и яблок или любым другим. Жареная грудинка Ингредиенты: На 600 г грудинки: 5 зубчиков чеснока, тмин, соль. Приготовление Хорошо вымытое, нашпигованное нарезанным чесноком мясо посолить, посыпать тмином и оставить на ночь отлежаться. Потом, подливая воду, постепенно зажарить в духовке. Жареную грудинку разрезать и подавать с картошкой или капустным гарниром Шницель Ингредиенты: На 700 г мяса: 50-100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу. Приготовление Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезать куски в виде натуральных котлет, но без костей. Далее их следует обработать и жарить, как отбивные котлеты в сухарях. ответил May 11 at 16:21  Юлия Ташкинова |